BISCUIT POUR GATEAU ROULE
Ingrédients
20 g de Farine - Soit 1 CSB.
20 g de Maïzena - Soit 1 CSB.
3 Oeufs - De la première fraîcheur. Séparer les blancs des jaunes.
45 g de Sucre en Poudre.
1 pincée de Sel.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, blanchir les 3 jaunes d'oeuf avec les 45 g de sucre avec un batteur électrique ou un fouet à main jusqu'à une consistance mousseuse et l'obtention d'une couleur "jaune clair".
Introduire la farine et la maïzena et continuer à battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (ne pas trop battre, sinon le gluten travaillé de la farine rendra le mélange élastique).
Dans un cul-de-poule monter les 3 blancs en oeuf en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou un fouet à main .
Mettre un tiers des oeufs en neige dans le saladier de jaunes d'oeuf et mélanger délicatement sans casser les oeufs en neige de manière à détendre la préparation.
Introduire ensuite le restant d'oeufs en neige dans la préparation à l'aide d'une spatule ou d'une maryse . La technique consistant à retourner le mélange sans "casser" la crème fouettée en faisant tourner la jatte en sens inverse du mouvement de la spatule tenue de l'autre main (je ne sais pas si c'est clair !).
Chemiser intégralement le fond d'une plaque à four de papier sulfurisé.
Étaler à l'aide d'une spatule de pâtissier le préparation sur environ 1 cm d'épaisseur sur toute la surface du papier sulfurisé.
Enfourner la plaque à four à 180° pendant 6 à 8 min. La cuisson est parfaite quand le biscuit est légèrement brun et élastique au toucher.
Retirer le biscuit immédiatement de la plaque à four (laisser le papier sulfurisé collé contre le gâteau).
Prendre un torchon propre, l'imbiber d'eau puis l'essorer au maximum. Poser le torchon directement sur le biscuit ce qui lui permettra de garder son humidité donc sa souplesse au moment de le rouler.
Lors de l'utilisation du roulé n'hésitez pas à passer au pinceau un sirop (avec un parfum se mariant avec le parfum du gâteau final) sur le biscuit. Ce surplus d'humidité aromatisée permettra de le rouler encore plus facilement tout en lui apportant du goût !
Vous couperez les bords (un peu plus secs et plus cuits) de manière à obtenir un rectangle parfait pour une présentation convenable du roulé ou de la bûche.